Pourquoi notre huile pique (et pourquoi c'est bon signe)

À la première dégustation de notre Picual, on ressent souvent un picotement bien net au fond de la gorge. C'est une sensation poivrée surprenante pour ceux qui n'ont pas l'habitude des huiles d'olive authentiques.

Certains reculent, d'autres sourient. Si vous souriez, vous avez raison.

Ce picotement a un nom

Ce petit feu au fond de la gorge est dû à l'oléocanthal, un antioxydant naturel présent dans les olives fraîchement pressées. Plus l'huile est riche en antioxydants et issue d'une récolte précoce, plus ce picotement est marqué.

Plusieurs études scientifiques s'intéressent aux propriétés anti-inflammatoires de l'oléocanthal. Sans en faire un médicament, c'est un excellent indicateur de la fraîcheur et de la vitalité de l'huile. Un filet d'huile d'olive sur votre tartine ou vos légumes de saison apporte un vrai bénéfice au quotidien.

L'acidité : le chiffre de la fraîcheur

Pour avoir droit à l'appellation "extra vierge", le taux d'acidité libre d'une huile ne doit pas dépasser 0,8 %. Les huiles de grande distribution sont souvent proches de cette limite. De notre côté, nos analyses affichent un taux très bas, entre 0,1 % et 0,2 %.

Ce résultat vient d'une méthode de travail rigoureuse. Nous pressons les olives dans les quatre heures suivant la cueillette, sans attendre, et toujours à froid (en dessous de 27 °C) pour éviter toute oxydation. Chaque heure de retard ou hausse de température abîme le fruit et augmente l'acidité. C'est une question de rigueur.

Les polyphénols : la richesse du terroir

Les polyphénols sont les antioxydants naturels de l'olive. Nos analyses révèlent des taux supérieurs à 600 mg/kg, ce qui est particulièrement élevé (l'allégation de santé européenne est fixée à partir de 250 mg/kg).

Ce taux s'explique par trois facteurs simples :

1. La variété Picual, naturellement très riche en antioxydants et qui donne une huile avec beaucoup de caractère.
2. Une récolte précoce : nous cueillons les olives encore vertes. Le rendement en huile est plus faible, mais la concentration en antioxydants est maximale.
3. Un sol vivant : notre travail sur la vie biologique de la terre permet aux oliviers de puiser les nutriments nécessaires pour fortifier leurs fruits.

En pratique

Pas besoin d'être biochimiste pour apprécier ces bienfaits. Sentez cette note poivrée au fond de la gorge, appréciez les arômes de feuille de tomate et d'herbe fraîche, et profitez simplement d'un produit sain et sincère.

Notre huile s'inscrit dans cette longue tradition méditerranéenne, produite dans le respect des arbres et de la terre qui les porte.